Koustrup's petits blancs - snaps aux épices

L’eau-de-vie aromatisée est l’essence même de la botanique appliquée : de l’histoire naturelle et culturelle agrémentée de soleil et de belles expériences dans la nature. De plus, il est facile et assez simple d’obtenir de bons résultats. Nul besoin de faire bouillir, frire ou braiser quoi que ce soit. Il suffit de prélever quelques parties de plantes appropriées et de les laisser macérer dans de l’alcool pendant une durée adéquate, avant de séparer à nouveau les plantes du liquide. Un nombre étonnamment élevé d’espèces sauvages et cultivées permettent de préparer d’excellentes eaux-de-vie aromatisées, à partir de différentes parties : racines, feuilles, tiges, bourgeons, chatons, fleurs, graines et fruits. Ces eaux-de-vie peuvent également servir d’herbier original et, chaque fois que l’on s’en verse un petit verre, rappeler l’endroit où l’on a cueilli la plante.

Tout au long de sa vie, Peter Friis Møller a constitué un vaste « herbier en bouteilles » et livre ici ses meilleures recettes. L’auteur est diplômé en foresterie et naturaliste. Il travaille à temps partiel au GEUS et comme consultant indépendant, notamment dans les domaines de l’histoire de la végétation, de la dynamique naturelle des forêts et de la gestion de la nature. Il écrit chaque semaine sur le jardin et la nature dans Weekendavisen et est l’auteur ou le coauteur de plusieurs ouvrages, dont Les insectes du Danemark, Les arbres et arbustes du Danemark, Les forêts du Danemark et Les forêts (La nature au Danemark). Susanne Weitemeyer a réalisé les magnifiques illustrations.