Les petits blancs de Koustrup — Fruits sauvages comestibles

La nature regorge de fruits comestibles – surtout vers la fin de l’été et en automne.

Ce livre présente 23 fruits différents, du gland à l’airelle rouge, qui peuvent tous être cueillis et utilisés. Certains sont bien connus, d’autres le sont moins. Un fruit, le lyciet (baie de goji), a longtemps été considéré comme toxique, mais il est désormais autorisé pour un usage alimentaire courant.

La nouvelle cuisine nordique nous a incités à redécouvrir les plantes sauvages et à les utiliser en cuisine.  Les fruits, justement, sont à la portée de tous : nous pouvons les cueillir, les manger et les conserver.

Vous trouverez ici des recettes de biscuits aux glands, de moutarde aux baies de genièvre, de crème aux noisettes, de jus chaud d’argousier aux épices, de gelée d’aubépine, de couronnes de pommes sauvages, de chutney aux mirabelles, de petits pains aux airelles rouges, de gelée de prunelles et de pommes, de meringues aux fraises des bois, etc.

L’auteure, Bente Halkjær, est horticultrice, rédactrice et cueilleuse passionnée de fruits sauvages.

Kirsten Tind a réalisé les magnifiques illustrations d’une grande précision, et Kira Brandt les superbes photos culinaires.